Rezepte aus unserem Südtiroler Bauernhofhotel

Zutaten für ca. 10 Stück

Teig:
100 g Roggenmehl
150g Weizenmehl
1 EL Öl
1 Ei
etwas lauwarme Milch
Salz

Füllung:
Sie können die Tirtlan mit Spinat, Sauerkraut, Kartoffeln oder Topfen füllen. Unsere Lieblingstirtlan sind die mit Topfen:
1 EL Butter
30 g fein gehackte Zwiebel
250 g trockener und passierter Topfen
100 g gekochte und passierte Kartoffeln
1 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Für den Teig die Zutaten vermengen und zu einer glatten, geschmeidigen Masse kneten. Den Teig zudecken und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel in der Butter kurz andünsten und erkalten lassen. Danach den Topfen, die Kartoffeln und den Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Teig handtellergroße Blätter austreiben und die Füllung jeweils mittig draufgeben, ein weiteres Teigblatt darüberlegen, die Ränder gut andrücken und mit dem Teigrad „abradeln“.
Die Tirtlan im heißen Fett auf beiden Seiten hellbraun backen.

Quelle: Hotel Kompatscherhof

Zutaten für 4 Personen  
30 g Zwiebel
20 g Butter
100 g Käse (Graukäse oder Bergkäse)
150 g schnittfestes Weißbrot, gewürfelt, oder Knödelbrot, auch Vollkornbrot verwendbar
2 Eier
100 ml Milch
1 EL Mehl 
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
20 g Parmesan, gerieben
30 g Butter, gebräunt
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gedünsteten Zwiebel zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Schnittlauch zum Brot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Das Mehl dazugeben und die Masse kneten, bis der Teig „zusammenhält“. Mit nassen Händen Nocken formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nocken in das siedende Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern oder einer Pfanne anrichten und mit Parmesan bestreuen. Die gebräunte Butter darüber gießen und mit dem Schnittlauch servieren.

Quelle: Hotel Kompatscherhof

Zutaten

Mürbteig:
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Staubzucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Zitronenschale
1 Prise Salz

Füllung:
600 g Äpfel
50 g Zucker
50 g Brot- oder Keksbrösel
40 g Sultaninen
20 g Pinienkerne oder gehackte Nüsse
2 Esslöffel Rum
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
½ Teelöffel Zimtpulver
etwas Zitronensaft

Sonstiges:
1 Ei zum bestreichen

Zubereitung

Teig:
Die weiche Butter gut mit dem Staubzucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale vermengen. Das Ei mit der Buttermasse vermischen. Das Mehl locker unterheben und alles zusammenkneten bis eine feste Masse entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen und in die gewünschte Form bringen.

Füllung:
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, dann mit dem Zucker, den Bröseln, Sultaninen, Nüssen, dem Rum, Vanillezucker, Zimt und der Zitronenschale mischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Strudel:
Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen. Die Apfelfülle in die Mitte des ausgerollten Teiges geben. Den Teig mit Hilfe des Tuches einschlagen bzw. zusammenklappen. Den Strudel auf ein gebuttertes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Ei bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 35 Minuten bei 180 °C backen.

Quelle: Hotel Kompatscherhof